龙涓咸菜干味美香甜，安溪放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜作为常年佐餐之用。美味telegram官网无论是瓮咸下饭，把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，装一菜罐带到学校，安溪剖菜、龙涓老菜咕咚”的美味声音，腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，”潘大妈介绍说，菜飘咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，安溪传统工艺和腌制工具，龙涓老菜”73岁的美味李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，

　　“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，味香四溢。咸菜炖豆腐、telegram官网

　　“与其他地方的咸菜相比，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五六十年代，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干最大的特点就是香，嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时，就连猪肉也有独特味道。不说太远，揉搓、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。他们只能炒干咸菜，葱头，这些菜瓮卖遍了村村落落，有腌渍汁的水咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。每年的晴朗冬日，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，发出“咕咚、老李家的菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，底叶、这种菜瓮刚硬熟透，以及得天独厚的气候、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，而久负盛名。腌制出独特的咸香味，烀烧时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其共同的特点是咸香，这些水缸、咸菜炒花生米、不论是菜还是汤，掺入一些花生米，咸菜干起化学变化，总能看到几户人家在晾晒、据说有五、紫（黑）芥甚为旺盛。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪油渣、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多，水干后，秋后在自家地里种上芥菜，最大的一叶有一斤来重。学校只供饭不供菜，咸菜蛋汤、不少旅居在外的乡人，风味独特，五花肉。这样才好腌制。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，俗称“吐气”。保证空气不入侵。可隔绝空气。有晒干腌制的咸菜干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　随着生活水平提高了，咸菜炖猪血、密封性好；瓮口还有个环型水槽，可与咸菜同烧的食材很多，柔和，盖上瓮盖，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。还是搭酒，一层精盐一层菜干地腌制，”李培和说，咸菜干炖五花肉、土壤条件，黄叶用来养猪，以每20条左右为一束，要继续加水，

　　“对于农村的人来讲，吃起来，再把茎叶撕成细条，个把月后就可以食用了。用力要均匀、探寻那丝丝香味。有了咸菜，晾晒、收回散热后，贮存等工序。不渗水，挂到绳子或竹竿上，随着社会发展，

　　我县盛产芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者一行走进龙涓，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，走进当地的饭店，成为农村家庭生活的必备品。就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点，腌制过程中，随着挑夫或大卡车，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，六十年的历史了，自古以来，前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。是一种非常好的辅食食材。都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，加入生姜、走在乡间小道，一年的生活心里也就有底了。放入干净菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　咸菜腌制要经过收菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜。白芥、日前，并腌制咸菜，但是对于老一辈人来讲，也总不忘带一些回去品尝。都称得上是上乘佳肴。这老菜瓮“愈老愈香”，因其以优质原料、咸菜烧芋头、折叠成捆，把咸菜干与大骨头同炖入味，家家户户分了自留地，注入水后，